نشاسته مهمترین کربوهیدرات ذخیره ای گیاهان است و در ارگان های مختلف گیاه مثل دانه، میوه، غده و ریشه وجود دارد. نشاسته به عنوان ماده اولیه در صنایع مختلف بویژه صنایع غذایی کاربردهای فراوانی دارد. در تولید دکستروز، دکسترین، گلوکز مایع و سایر انواع سیروپ، به عنوان ماده اولیه اصلی محسوب شده و هم چنین به عنوان نقشی که در بهبود ویژگی های فیزیکی، بالا بردن ثبات سیستم های کلوییدی و اثر غلظت دهندگی دارد. از آن در صنایع کنسروسازی، صنایع گوشت، صنایع غذاهای منجمد، بیسکویت سازی، کیک سازی و... استفاده می شود. نشاسته ای که ابتدا استخراج می شود، نشاسته دست نخورده نام دارد و استفاده از آن به طور مستقیم برای بسیاری از فراورده های غذایی و غیر غذایی مقدور نیست. لذا باید ویژگی های نشاسته با ویژگی های موردنیاز هماهنگ شود، تولید نشاسته اصلاح شده از نشاسته دست نخورده مشکل مذکور را برطرف می نماید. در این تحقیق انواع مختلف نشاسته اصلاح شده، روش های تولید آن ها، ویژگی های مربوط به هر کدام و موارد کاربرد آن در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج بدست آمده اهمیت تولید این ماده با ارزش و بررسی روش های مناسب برای تولید هرچه بهتر آن را نشان می دهند.
کلمات کلیدی: کربوهیدرات ذخیره ای، نشاسته اصلاح شده، صنایع غذایی
تعداد مشاهده: 3821 مشاهده
کد فایل:6220
انتشار در:۱۳۹۸/۱/۳۱
حجم فایل ها:279.2 کیلوبایت
تعداد صفحات: 7
زبان: فارسی
سال انتشار: 1391
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
فرمت: (DOC) قابل ویرایش
منابع و مآخذ: دارد
جدول و نمودار: ندارد
عکس و تصویر: ندارد
مقاله بررسی کابرد زیست فناوری قارچ ها در حوزه تولید اسید سیتریک
قیمت : 15,000 تومان
توضیحات بیشتر دریافت فایل
مقاله روش های نوین کنترل کیفیت در تعیین میکروارگانیسم ها
قیمت : 4,000 تومان
مقاله پاتولین موجود در آبمیوه ، تهدیدی بر ایمنی سلامت مصرف کنندگان
مقاله مزایا و روش های بهبود تولید ماست پروبیوتیک
مقاله بررسی کاهش میزان آلودگی خمیر مرغ در کشتارگاه و کارخانه های استان فارس
مقاله مروری بر جنبه های اساسی نگهداری غذا با تکنولوژی هردل
مقاله بررسی تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک
مقاله امولسیفایرها به عنوان کاهش دهنده چربی در مواد غذایی
مقاله کنترل رشد کپک ها و مایکوتوکسین ها با استفاده از باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک